rozmarin61 Великий Новгород

Турист

Не проверенный аккаунт

• Регистрация: 15.11.2012
• Страны, города: 11 / 11
• Путешествия: 23
• Места и события: 0
• Рейтинг: + 18 418
• Репутация: + 60
• Заметки: 12
• Читательский охват: 49 530
• Вопросы и советы: 4
• Оценки и отзывы: 4
• Друзья: 15
• Фото: 647

720 рейтинг

24 Нравится

1 В избранном

32 комментариев

6 Просмотры

пожаловаться

поделиться

поделиться ссылкой

https://rutraveller.ru/note/1274

  Международный саммит : марджьмак - кёфте - бургуль - котлеты "а ля перестройка 90х." 29 июля.Полдень. . . Уж не Джабраил  ли имя твоё, ангелоподобный смуглоликий  юноша ? Прекрасно пропорционально сложён, среднего роста , с развитыми плечами ...

Непутёвые заметки не в меру самостоятельной туристки или восточный вопрос.Часть 5.

 

Международный саммит : марджьмак - кёфте - бургуль - котлеты "а ля перестройка 90х."

29 июля.Полдень.

. . Уж не Джабраил  ли имя твоё, ангелоподобный смуглоликий  юноша ? Прекрасно пропорционально сложён, среднего роста , с развитыми плечами , но какой-то нежно-хрупко- сильный. Густой чёрный водопад  волос спадал до плеч. Чёрные вразлёт брови…тонкий по-восточному нос…открытый взгляд карих глаз в чёрном обрамлении мохнатых ресниц. Нежные припухлые губы …подбородок разделён лёгкой  ямочкой…Нет… его имя-Саваж. Восточный принц …И он сын моего Кингконгоподобного волка. Хотя… ямочка подтверждала волково отцовство…Славны чудеса твои Господи!

Саваж сначала пожал мою отцепившуюся от волка  руку, а потом её поцеловал. Забрал мою сумку. Волк поднял чемодан , вручив взамен его цветы. Нет.. ну, правда… я в сказке…восточной…Я вспомнила мои вечные магазинные сумки и мне на левый глаз навернулась слеза. Почему на левый? Потому что  он ближе к сердцу, наверное …Ох…русские женщины…бедные мы… бедные…Что-то я тут часто плакать стала? Не помню повода, когда мне дома доводилось обронить слезу. Больше хотелось хорошенько матернуться. Хм…Привычка ”держать удар” ,похоже, здесь и сейчас мне  не нужна… ни ёрничать , ни  курить, ни ругаться матом мне не хотелось и я послушно побрела за спинами моих принцев …ооооооооооо…. в метро.

Меня и мои чемоданы транспортировали за 4 остановки метро от нашей гостиницы и поставили лицом перед 10-12 этажным  домом(сосчитать я не успела).Это было “волчье логово”. Его дом .Дом и ещё несколько прилежащих к нему были огорожены невысокой стеной ,наполовину каменной, наполовину решётчатой. Калитка была благоразумно  заблокирована кодом .

это не Стамбул, а соседний курортный городок.Но дома типичные для Турции вообще.

на страже собственности

Любите ли вы заглядывать в окна , проходя по улице? Некрасиво это, некорректно ,нетактично, да? А я всё равно люблю. Мне всегда интересно, как живут люди: на чём спят, на чём сидят, на чём едят .А уж в чужой стране и подавно . Обезличенные гостиницы, независимо от количества звёзд и дизайна не дают полного представления о культуре народа.  Поэтому , войдя в подъезд, я была крайне заинтригована. Чисто , стены -  светло терракотового цвета, цветы в горшках, пол - то ли из гранита ,то ли из какого-то другого камня, бесшумный лифт с зеркалом .Везде ухоженность. В общем дом вполне европейского вида…В лифт влетел волков сосед , разулыбался и я сказала свою первую фразу по-турецки “Гюнай дын”, что значит “ добрый день” .Когда-нибудь уже надо начинать говорить по-турецки?!

Квартира была четырёхкомнатной и насчитывала 110 квадратов: длинный широкий коридор, направо- кухня метров на пятнадцать, напротив – два!! туалета и оба большие: один “европейский”, а другой уже не безызвестный  нам  ”мусульманский”: ванны ни там , ни там не было , была душевая кабинка в “европейском”. Оборудование везде по последнему слову техники. Большая комната была большой. А вот, здесь я и обнаружила экзотику! Восток любит    мягкие диваны и необъятные кресла, в которые если уже сел, то и дороги тебе обратно нет-  можешь там оставаться жить .В комнате были два дивана: один угловой. И два огромных кресла у окна. А как же большая комната без большого стола? А как же стол без вазы и цветов? Цветы в вазе меня удивили…Ведь, в квартире жил один мужчина …и отсутствовал уже два дня..Но потом я поняла , что это тоже является местной нормой…Как же Восток без цветов? Я вспомнила о предыдущих двух букетах, оставленных умирать на столе в нашей съёмной комнате. Жалко… Гостиную комнату дополняла светлая мебельная стенка…А на полу… конечно два ковра: один огромный , мягкий светлый с мелким бардовым рисунком и другой маленький в зоне стола перед угловым диваном. Уютно…”Ну…луноликая…выбирай, где будешь спать…” Мне приглянулась  спальня с огромной на пол комнаты кроватью. ХА!ХА! Скромность  гостю на Востоке не к лицу. И…ООООООО… из спальни я вышла на лоджию , растянувшуюся на две комнаты и открывавшую виды на блистательное море! С улицы его не было видно за домами, а с восьмого этажа я имела возможность насладиться его сиянием. Отличное логово!

Теперь я почувствовала ответственность за мужчин. Мне захотелось их накормить. Я предложила выпустить меня в ближайший магазин за продуктами, но волк покачал головой…”Пойдём  вместе!” . Я попробовала убедить его , что я не потеряюсь, меня никто не похитит …кому нужна старая злобная училка? а если и похитят , то об этом пожалеют и выпустят от греха подальше …а они ,ведь ,мужчины устали, не спали… Не помогло. “Лучше если женщина будет в сопровождении мужчины,”- последовал ответ. А, ведь , хорошее правило…но не феминистское решение…Но мне не хотелось усматривать в этом дискриминацию по половому признаку, и я согласилась. Опять странно…всё время борясь на Родине за независимость, здесь мне не удавалось этого .Почему? А может, плюнуть и забыть ещё и про привычку анализировать? Вдруг будет полезно? Ох.. как мне хочется сейчас порассуждать про женскую и мужскую роли в жизни…Но думаю все хотят динамики событий и это отступление я сделаю когда-нибудь потом.

Мы вышли за продуктами на улицу. В Стамбуле , как в любом цивилизованном городе мира есть разветвлённая сеть суперсверкающих супермаркетов , где можно купить всё, и есть маленькие лавчонки зеленщиков и мясников. Внимание ! Цены для сведения самостоятельным туристам! Мясо повсеместно дорогое - от 18 лир и дальше( на наши рубли от примерно 400 руб. и дальше).Баранина и того дороже, колбасы примерно также. Самая дешёвая и поэтому популярная – курица, примерно по 110-120 руб. за 1 кг. Всё остальное - дёшево, если это от турецкого производителя. Огромный выбор молочных продуктов: молоко, сметана, йогурты, сыры. Про йогурт отдельная песня. Они бывают разные- жидкие и густые, кислые и не очень, некоторые я просто назвала бы сметаной. Турецкие йогурты живые. И если вы не ленивы , то можно их делать самим в любом количестве .Достаточно положить ложку купленного йогурта в тёплое молоко , поставить его в тёплое место и к утру вы можете получить великолепную йогуртную заправку к фруктовому салату. Сыр тоже специфический. Турецкий сыр больше напоминает рыхлую ,солёную и не очень, брынзу. Его любят есть с мёдом. Вот  так берут кусочек сыра, поливают его мёдом и отправляют в рот ! Как правило, на завтрак. Твёрдый сыр довольно дорогой, цена зависит от твёрдости и жирности и страны - производителя. Молоко мне показалось необыкновенно вкусным . Непорошковым и способным к вечеру скиснуть, а главное после скисания его можно пить , как простоквашу, и не отравиться. Дома я уже давно не рискую проделывать такие отчаянные трюки. А теперь о фруктах. Лучше, конечно , их покупать  в лавках у зеленщиков. Во-первых, качество лучше, всё свежее ,а во-вторых , правда не всегда дешевле ,но  вы можете договориться скинуть цену. Одна беда- если попытаетесь купить меньше , чем пол килограмма, рискуете вызвать у продавца бесконечное удивление и даже отказ заморачиваться с взвешиванием такого количества фруктов или овощей. До сих пор я со смехом вспоминаю мою попытку купить два персика ..Спасибо, волк объяснил продавцу мою странность иностранным происхождением.

фруктово-овощной рынок

"Захады , дарагой!Гостэм будэш! Welcome! Merhaba ! Салям!"

Итак, мы на кухне. Разложив всё купленное по кучкам, мы разработали меню. Из купленного говяжьего фарша мужчины предложили сделать кёфте. По – нашему - котлеты. Фарш  (или мелко рубленое мясо) перемешивают с небольшим количеством лука, солят , формируют как небольшие котлетки , и нанизывают на шпажки. Вроде как молотые шашлыки. Затем запихивают в печку и через несколько минут они уже готовы. Задетая оригинальностью блюда, я предложила устроить кулинарный поединок и заявила , что наши русские кёфте , то есть котлеты, тоже достойны внимания. К тому же мне известен секрет с начала 90-х годов, как из двух  кёфте сделать четыре и при этом не потерять в весе. Заинтригованные моим тщеславным заявлением ,мужчины согласились .Тут в дверь раздался звонок. Мы ринулись в прихожую. Я остолбенела… В дверях стоял человек в белом одеянии до пят и с головой , замотанной   платком  в квадратик, так хорошо нам известный по картинке из телевизора про арабов и Ясера Арафата.”А,вот ,Касым…Он то нам и сделает салат ” Выяснилось, что Касым -это друг- сокурсник волка по университету , действительно арабского происхождения ,выходец из Ирака, а сейчас гражданин Дании. Чудно ! Нас представили друг другу, но целовать руки мы уже друг другу не стали, а потащили его на кухню. Касым  с удовольствием  заточил нож и стал срезать зелёную кожурку с огурцов…Мне показалось это забавным. Но отвлекаться я не стала , а занялась своими фирменными котлетами. Навык, приобретённый в годы великой экономии, мне пригодился и до сих пор культивируется на моей кухне. В фарш я добавила натёртый кабачок, лук, рис ,яйцо, соль и мокрый  хлеб.. Все присутствующие удивились увеличившемуся вдвое объёму фарша, но подождали с комплиментами до получения готового продукта. В дверь опять позвонили. Опять мы все вывалили гуртом в прихожую .На пороге стоял смешливый сосед  из лифта. Из-за спины его выглядывало женское лицо , а руки протягивали блюдо с какой-то коричнево- рыжеватой массой на нём. Как позже оказалось, это была халва домашнего приготовления.(если хотите-рецепт потом).Супружеская чета соседей имела вполне европейский вид, женщина была миловидной с довольно ярким макияжем  и совсем непохожей на забитую исламскими традициями ханум.  Её звали Роза, а мужа-Мехмет…Розу мы поставили  варить суп со странным названием “марджьмак”. Основной ингредиент  супа- крупа , напоминавшая мелкий плоский горох, но оранжевый по окрасу. Мне обещали, что это вкусно. Вся наша разношёрстная многонациональная поварская команда , толкаясь попами у плиты, переговариваясь на английско-турецко-арабском языках дружно пускала слюни над готовящимися блюдами конкурентов. Саваж живописно выкладывал на блюдо фрукты , а волк отдавал общие распоряжения и выискивал на своей кухне необходимый кухонный инструментарий . И между делом закинул вариться на плиту “бургуль”.Это крупа такая.

О методе варки “бургуль” тоже стоит  повествовать. На дно кастрюли было вылито обязательно оливковое масло слоем примерно 1-2 см ,немного мелко нарезанного лука, засыпана немытая крупа .Моя рекомендация её промыть осталась непонятой. ”Это рис моют в плов, - было мне сказано,-и то не всякий. А это “бургуль” Это особый “бургуль”. Лучший!” Как вы понимаете, с “лучшим бургуль”  мне не приходилось сталкиваться и я не стала настаивать. После того, как крупу слегка там обжарили, в него была вылита вода  . Обязательное условие – вода должна её слегка покрывать .Похожим способом мы варим гречку. И таким же способом в Турции варят рис. Рис получается рассыпчатым и желтоватым и очень вкусным.  

А соседу Мехмету было доверено очень важное  блюдо-“…………..”    увы …названия я не помню .Перед соседом горкой  лежало  стручковое  растение. Мягкие небольшие стручки, размером с мой толстый  мизинец,  (или с чей-то небольшой большой палец) покрытые бледно-зелёным ворсом. По стоимости в 4 раза дороже помидор! Конечно , я сгорала от любопытства : что ж это за такой волшебный волосатый стручок?!Сначала у стручка отрезали головы, затем проварили в воде несколько минут. Я заглянула в кастрюлю…Бррррр.. какое-то зелёное сопливое вязкое содержимое. Я аж вздрогнула…Знатоки блюда развеселились и обещали мне , что через 15 мин я съем пальцы вместе с этими варёными стручками. Затем воду слили и всё опрокинули на сковороду, добавили соли, томатной пасты .

"Отечества сладкий дымок..."

Всё готово ! В общем… вскоре мы расселись за столом в гостевой комнате. На столе стояли: круглая белая суповница с дымящимся “марджьмак”; глубокие тарелки с “кёфте”, залитые сопливыми, но уже оранжевыми стручками ;  мои бюджетные котлеты, посыпанные разнообразной зеленью; жёлтый “бургуль” в миске и Касымов овощной салат : огурцы, помидоры, лук, три вида перцев, крупненные смачные чёрные оливки залитые оливковым маслом и сбрызнутые лимонным соком. Стол дополняла коричнево-оранжевая халва и пахлава!!!(Баклава по –турецки), и уже ставшая привычной фруктовая горка и горка зелени .

беленькая ягода- это шелковица, плод тутового дерева

ОООО… всё было вкусно ! “Марджьмак”- суп-пюре действительно напоминал гороховый, но нежно густой и со сладковатым привкусом, ничего твёрдого и нужного жевать я там не нашла .Моя компания посоветовала мне взять хлеб и есть его ,обмакивая в суп. Хлеб напоминал длинный французский, но толстый батон: крайне хрустящий снаружи и лёгкий белый внутри…ООО..вкусно. Следующим были кёфте и мои котлеты с рассыпчатым “бургуль” .”Бургуль” напомнил мне вкус перловки , но крупинки нежней ,меньше по размеру и приятно хрумкали  на зубах .Когда это все поедали, я заметила, что наравне и одновременно с вилкой , они пользуются и большой ложкой. Я поняла по непосредственности поведения, что всё это в рамках  турецкого этикета  и воспользовалась тем же методом…удобно ! В одной руке вилка , в другой – ложка!(правда ,что в какой руке не знаю). Кёфте мне показались суховатыми , но сопливый стручковый соус  смягчал блюдо. Соус оказался тягучим, кисловатым и ,на мой взгляд, похожим по вкусу на грибы…в сочетании с кёфте и моими котлетами чрезвычайно вкусными. Я предложила съесть мои котлеты без соуса .Они получились наславу!:пышные, сочные в отличие от кёфте. В общем я не посрамила Отечество и Роза запросила рецепт. А победителя кулинарного поединка мы не обсуждали – рты были заняты, что означает победила дружба.

Ода чаю...

Далее следовала чайная церемония. Волк заварил чай, привезённый Касымом из Ирака :цейлонский крупнолистовой черный с бергамотом, но расфасованный в Ираке.  Настоящий чай в Турции заваривают так: кипятят воду в железном чайнике или в двух чайниках и ставят один на другой(чайник может быть как большим , так и маленьким , в зависимости от количества участников чаепития),в кипящую воду сыплют  чай и ставят на огонь “до первого переворота заварки” и разливают по маленьким стаканчикам с маленькими блюдечками. Чай по цвету должен быть близок к “чефиру”,поэтому его и пьют маленькими стеклянными стаканчиками. Мы –то привыкли хлебать чай чашками по пол литра, но то , что мы пьём …это не чай.Это чайный напиток. А если поболтаем в чашке пакетом с чайной пылью…то и вообще …названия этому не придумать. Чай по-турецки переводится и произносится как “чай”. В Турции его пьют везде и продавцы чая догонят тебя везде , даже в горах на высоте 2000 метров. Чай будет стоять на подносике и всегда горячий .Правда.. дороговат в зависимости от места от 30 до 100 руб. за маленький стаканчик на два глотка.

баклава...остатки в коробочке

Баклава. К чаю прилагалась пахлава. Хвала пахлаве! Она бывает разной. Эта сласть имеет мучное происхождение. Тесто раскатывают очень тонко и долго и мучительно и несколько раз. Затем  добавляют орехов (с фисташками самые вкусные) и выпекают. После выпечки его пропитывают мёдом или сахарным сиропом в течение часа. Этот продукт сочится пропиткой и цивилизованно есть его нужно ложечкой. Вкуснятина! Впоследствии я не раз привозила домой 2 кг  пахлавы, но задерживалась она у меня на столе не более 2-3 часов. В бакалейных лавках она очень дорогая – меньше , чем за 350 руб за кг я нигде не встречала, а вот около 40 долларов встречала  . Если вы спросите, платила ли я за пахлаву, я отвечу, что нет . Это Касым возлюбил покупать мне её в процессе проводов меня домой. Почему? Наверное потому, что русская гражданка в моём лице проявила сочувствие к современным проблемам Ирака. Но …обо всём по – порядку.

Поговорим о том - о сём ?

Насытившись и убрав посуду со стола , мы расселись по диванам. Разговор завязался сам собой- людям из разных стран всегда есть о чём поговорить .Мне были заданы вопросы про жизнь в России, внешнюю и внутреннюю политику нашего государства ,методику преподавания иностранных языков .Я постаралась не сильно размазать лицо правящего тандема в России. Но когда мне был задан вопрос про мою учительскую зарплату …

Вопрос: “Сколько ты получаешь?”
Ответ: ”500 долларов”
Вопрос: ”В неделю?”
Ответ: ”В месяц”
Ремарка Касыма: ”Даже при Саддаме мы получали 1500 долларов”.

Надо ли мне что-то комментировать?
Ох… как-то даже грустно стало…россияне.

История Касыма.

Она меня впечатлила. Поэтому я поподробней. Во времена правления Саддама Хусейна начались гонения на интеллигенцию. Заметьте, что все тираны начинают с одного: чтобы ослабить сопротивление тиранству , нужно изничтожить интеллигенцию.  Люди, дающие образование, развивающие науку всегда опасны тем, что могут научить распознавать истину от лжи, порок от чистосердечия. Лучше , если люди будут пребывать в невежестве – так легче обмануть. Понимают это все. Ну и Саддам Хусейн тоже понимал. Кого нельзя было прикормить, кидали в тюрьмы. В общем-то история до боли знакомая…Касым тоже попался. Вероятно как передатчик англо-язычной культуры .Его мучили три дня: отбили печень, почки , расколотили голову. Но выпустили, правда, без извинений. Он обратился в ООН с просьбой предоставить ему политическое убежище. И что удивительно – у него получилось. Его отправили в Данию,  дали как политическому мученику 3х комнатную квартиру (у него ещё жена и двое девочек) и пенсию в 2000 евро(жене тоже) , что соответствует среднестатистической по Европе. Немножко подкопив, Касым смог купить ещё квартиру в Стамбуле. Сейчас Касым живёт там, где ему навеет  ветром. Но Данию не полюбил ,полюбили его дочери. И он очень горюет по этому поводу, говорит , что европейские ценности приводят к полному разложению морали на бытовом уровне. А я согласна. Я там была не раз .И общаюсь почти ежедневно с её представителями. В Европе и Америке все дружно возмущаются по поводу сексуальных домогательств , но в тоже время регистрируют гомосексуальные браки. Не усматриваете в этом противоречия? Ну.. я понимаю , что гомосексуализм –это ошибка природы и люди в этом не виноваты, но формальное признание на уровне законодательства мне напоминает рекламную акцию и пропаганду нетрадиционной ориентации. Гомосексуальность-это исключение , недоделка природы, а не закономерное массовое явление. Тогда зачем всё?

В общем …вот так мы обсуждали мировые проблемы,  столкновение интересов Запада и Востока. И не только по поводу морали. Говорить я могу об  этом много…Вот только надо ли?

Потом мы запели ! Сначала это был турецкий хор. Потом ,ясно дело, попросили меня исполнить соло... Уж больно им хотелось послушать русскую речь. Что во мне есть из русского репертуара? Попсы точно нет. Мне легче спеть что-нибудь из “Scorpions”. Ох… наши родные застольные! И я затянула…”Ой , цветёт калинааааааааа в поле у ручьяяяяяяяяя…” раньше я пела в хоре вторым голосом, сейчас ,если есть третий голос, то пою третьим…На бис ещё исполнила “Миленький ты моооой….возьми меня с собооооооооооооооой”. Видно пела  с надрывом , что моя межгалактическая компания загрустила. Ещё сказали, что в нашем языке много шипящих. Но в целом ..язык красивый.

Ночные бабочки.

Все ушли. День закончился.  Я лежала на кровати King Size , на мягком ортопедическом матрасе, дверь в комнату из лоджии была приоткрыта и ночной морской бриз шевелил прозрачно-призрачно белую занавеску…Мерцали крупные южные звёзды …Вот она …бриллиантовая россыпь звёзд из моего зимнего сна…С минарета соседней мечети раздалось “Аллааааах Акбар…” ночная молитва…а мне опять захотелось плакать…ох…россияне.. за что  всё это нам…? Мысли слетались в голову, как ночные мотыльки на свет. Мозг сверлили  слова из советского хита  “Не нужен мне берег  турецкий…Чужая земля не нужна…”

Так, нужна ? Или не нужна… ?

комментарии - 32

ДОБАВИТЬ СВОЙ КОММЕНТАРИЙ

Добавить комментарий